清酒的口感和色泽需要酒用活性炭来呈现，随着人们生活水平不断提高，饮酒已经成为一种习惯。人们对酒的品类已经不拘于白酒、红酒、啤酒这些中国传统酒类，清酒也慢慢走入国人的视线。
清酒是一种营养丰富的低酒精饮料，酒液色淡，香气独特，口味有甜、辣、浓郁、淡丽之区分。清酒之所以是淡黄色或无色，是因为经过了酒用活性炭过滤。酒用活性炭可以除去酒中的杂质、异味，使酒更清亮透明。
酒用活性炭在酿酒中，不单用于脱色。例如：在清酒醪内吸着不纯物及异味，特别是醪内火落乳酸菌的营养成分被吸着，抵制火落菌的生育，所以清酒酿造离不开酒用活性炭。
清酒中酒精成分在15%以上，普通微生物要想生存是不可能的，可是却无法阻止火落菌这个特殊微生物的生存。由于火落菌的增值，导致清酒白浊、酸度增加、香气恶化以致酒很难喝。清酒感染火落菌，致使商品价值大为降低，是厂家很头痛的事，而酒用活性炭对火落菌有防止能力。酒用活性炭将醪液内火落菌营养成分吸附，即切断其营养源，如：维生素B、氨基酸、蛋白胨、肽等被吸着除去，造成火落菌在醪内无法生存。尤其是经酒用活性炭处理后的清酒，不会很容易出现火落菌事故。
用酒用活性炭脱色，可以把深茶色的酒脱成无色透明，它不但脱色效果明显，并在防止日光着色与贮藏着色上也大显身手。而且，酒用活性炭对于清酒味矫正、酸败清酒矫正、防止火落菌生育、防止浑浊及除铁等也有重要作用。
清酒香味过浓在市场上不受欢迎，利用酒用活性炭除去一部分香味，使酒味淡雅。所以，酒用活性炭是可以对香味成分起到矫正作用，改变清酒的口感和色泽。另外，酒用活性炭对酸败淸酒也有一定矫正作用。