在食品生产过程中，国家质检部门会对产品质量、原材料、包装等有严格的要求，以保护消费者的安全。因此，相关食品制造商将对自己产品的颜色、味道、包装和质量进行严格控制。在食品生产中，经常会出现产品异味等问题。对于这种异味，大多数厂家会选择健康、无毒、无害、无刺激性的椰壳活性炭来净化这些气体，效果非常好。
在食品工业中，产品有时带有一些异味、泥土味等。这些异味的来源大多是食品的原料，或者生产工艺不完善。常见的，在一些酒类、饮料、自来水中，有时由于操作不当和处理不当，水质中可能会出现泥土味、异味等现象。在这些酒厂、饮料厂和自来水厂中，去除水质中泥土气味的常用方法是椰壳活性炭吸附法。
椰壳活性炭可用于污水处理和空气净化。它还能有效去除混合在酒精、饮料和自来水中的泥土味和异味。椰壳活性炭能去除异味主要是因为其特殊的微孔结构。这些微孔构成了活性炭非常大的比表面积。在一定的温度和压力下，活性炭通过微孔吸附一些气体，特别是含有极性的气体进入其孔隙，从而大大降低了空气中这些气体的含量，起到净化作用。
椰壳活性炭吸附这些气体，强吸附称为“化学吸附”，弱吸附称为“物理吸附”。物理吸附大多是可逆的，而化学吸附是可逆和不可逆的。不可逆吸附是不可再生的，会永久地使活性炭失活。此时，只有椰壳活性炭可以被取代。当椰壳活性炭被吸附饱和时，它就失去了吸附作用（失效）。此时，需要加热来解吸被椰壳活性炭吸附的气体，以恢复椰壳活性炭的活性并可重复使用。